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餐厅管理技巧:掌握了便成功了一半

一个店长,每天仅需完成六件事,就可使门店完美运转,稳中有升。
一、检查
每天早上进店第一件事就是检查。
针对各各岗位工作,库存、卫生、POP摆放位置、宣传单页等每天可能会被移动的点进行检查。以此确保每天店内货源充足,产品指示准确,体验更加顺畅,环境干净明亮。以检查而备有患。
二、激励
激励是每天必做项目。
针对早上员工的整体状态,给予相应激励。针对个人精神状态,不定时给予鼓励。针对前一日的店内运营数据,给予希望和鼓励的激励。针对一些执行性的工作,适当的委托下属。激励并非口头表扬或者蓝图规划,而是融入于工作中润物细无声,一个鼓励的眼神,一次信任的微笑,一次有保障的授权都是激励。以此确保员工精神状态是正面积极的,从而感染同事,感染客户。想要经营好客户,首先要经营好员工。以激励而备丧志。
三、服务
店长严格意义上来说并非领导者,而是员工的服务者,给予员工支持。店长的职责最重要的就是给予下属资源上的保证,技术上的支持。让下属可以全身心的投入工作。餐厅如战场,战时粮草是战士最大的后顾之忧,而餐厅的后顾之忧就是菜品保证与政策等资源保证和技术技巧上的支持。
四、观察
观察是店长必须掌握的技能。良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考问题。
店长通过观察来获取下属员工即时的状态,客户进店后的总体反应,未成交的问题点是共性还是个性,并以观察的结果及时作调整。观察是即时性的,可防止已有问题和即时问题蔓延。以观察而备积患。
五、沟通
一项调查表明,管理者70%的时间都是用在沟通上,例如开会、谈判、做报告、讨论问题、交代工作等,而70%的问题又都是由于沟通不畅引起的。上司与下属之间只有达成共识,才能相向而行,下属做出来的正是上司希望得到的。
下面着重说一下沟通的七个关键点,以便提高沟通效率,促进团队有效执行。
1.清晰地阐明你对下属的期望
抽个时间,逐一找你的每一个下属谈一谈,先让下属谈谈他对自己的岗位是如何理解的。
比如对于岗位责任、界限、标准,做到什么样才算做好了,做到什么样才算优秀了,谈谈他的心目中你对他的要求是什么。
之后,你对照一下,他对这个岗位、职位、职责的理解与你的理解一致吗?有出入吗?
他心目中理解的你对他的期望与你想的是一致的吗?如果你们双方比较一致,说明你们之间的沟通比较好,自然工作效率就会比较高,大家相处也比较顺当。
下属不清楚上司对自己的期望标准,这是上司的失职。
如果是这样,你首先要补上这一课,找你的下属做一次深刻的沟通吧,清晰地表明你对他的期望和要求,把话说白了,说通了,大家都痛快。
2.确保说清楚了
下属工作没做好有时候责任不在下属,是因为管理者没有交代清楚。
安排工作要清晰具体对于下属完成任务很重要,不要让下属干着活还要猜测上司的心思,这样太累了。
给下属布置任务时,作为上司,必须清楚地了解工作任务:
需要完成什么任务?
任务完成的标准是什么?
哪些是完成工作的关键环节?
下属工作完成过程会遇到哪些困难?
自己能提供怎样的支持?
布置工作时员工会有什么反应?
等等。
而现实中,很多管理者用简单的、笼统的几句话来布置任务,似乎有意要考验下属的领悟能力,结果是下属没听清没听懂,却又不好意思反问,只好靠自己的臆想来猜测,致使任务难以有效完成。
建议将任务以书面化的形式确认,如用电子版文件、手写、邮箱或即时通讯等方式,让你的下属对任务一目了然。
3.确保下属听明白了
你说得清楚并不一定保证你的下属听得明白。即使你将工作任务详细的打印出来,你的下属仍然会对工作任务有不明白和不理解的地方。
一方面,是你说的不够细致不够周到,另一方面也可能是下属理解有差异。
因此,为了确保工作任务的有效完成,上司必须让下属有机会将工作任务疑惑、疑问或不明白表达出来,并得到你的具体回复和解决,使得工作任务更加细致、清晰。
使得下属接受工作任务时明明白白:知道要做什么?怎么做?做成怎样?
当工作部署完了之后,管理者可以用复述和询问来了解下属是否真的明白了工作要求:
——“好的,我要说的就这些,为了防止偏差,请你复述一下我刚才的要点好吗?”
——“好的,我要说的就这些,对这项任务,你有什么意见或建议吗?”
——“好的,我要说的就这些,你有什么不清楚的地方吗?”
4.明确时间和进度
没有最后期限的工作就等于永远不可能完成的工作。
在你布置工作的同时,要明确告诉下属什么时候必须完成,关键的时间节点在哪里、在不同的时间节点都要完成哪些阶段成果。
执行过程中还要委派他人或亲自检查进展情况,时刻提醒下属要按时、按质、按量完成工作,只有保证过程的完美,才能得到满意的结果。
一般来讲,按照5W2H的方法,就可以让工作布置变得明确具体。
(1)WHAT——是什么?做什么工作?目的是什么?
(2) WHY——为什么?为什么要这么做?理由何在?原因是什么?
(3) WHERE——何处?在哪里做?从哪里入手?
(4) WHEN——何时?什么时间完成?什么时机最适宜?
(5) WHO——谁?由谁来承担?谁来完成?谁负责?与谁一起做?谁来协助?
(6) HOW——怎么做?如何提高效率?如何实施?方法、步骤怎样?
(7) HOW MUCH——多少?做到什么程度?达到什么样的数量、质量、效率、成本标准?
5.做好事前、事中的跟进沟通
(1 )倾听下属的想法。
华为总裁任正非说:“要让听得见炮声的人做决策”。员工工作在第一线,他们也许更了解实际情况,更知道用什么样的方法是最好的。
(2 )引导下属的想法。
有时候下属从自己的角度出发,看问题找方法可能是片面的,可能会与团队的整体工作或者长远利益有冲突,这时候,上司应该积极鼓励,耐心引导,分析他们意见的利弊,让下属认识到自己的局限性。
(3 )告诉原因。
不仅要告诉下属做事的方法,还要告诉下属为什么这样的方法是对的,是好的。如果不按照这样的方法做会产生什么样的不利后果。
(4 )适时检查反馈。
把工作任务分解为几个小的阶段,与下属一起明确工作过程中的关键节点,以及在这些关键节点时的沟通要求,通过了解进展情况,及时辅导,使之朝期望的方向前进。
(5 )确定优先顺序。
如果下属手头的工作比较多、比较杂,要与下属一起确定他工作的优先顺序,确保上下之间的对工作优先顺序的一致认可。
6.先征求意见,再下命令
运用5W2H的方法可以清晰地下达指示,但是也有弊端,这会给员工一种被迫的感觉,被压制的感觉,所以,这种方法应该区别使用。
比如对熟练的、素质高、领悟力强的下属只需交代一下任务、时间标准等就可以了,如何做,采取什么样的方法可以征求下属的意见或者“只问结果,不问过程”;而对于新员工、新任务、不熟练的员工则需要交代详细一些。
在下达命令之前是否和下属商量一下,是否征求了他们的意见,对下属来说感受是不一样的。
不与下属商量就直接下达命令,下属就会感觉这是在为上司完成任务,是上司交代的,即使有一定的积极性,但员工不会发挥潜能,只是机械地奉命行事。
而且,从管理的角度来看,上司是不是有向下越位的嫌疑,也就是越俎代庖,一竿子插到底,剥夺了下属自主决策的工作权。
但是,在一项任务之前,管理者先征求一下下属的意见,下属就会有一种参与感,感到自己是这项工作的主人,感到上司对自己的信任和认可,是按照自己的想法去做事,做得好不好关系着自己在上司心目中的形象,所以就必须做好。
这样一来,下属工作的积极性就调动起来了。
管理者在安排下属去做事时,最好多用一些协商的语气与下属沟通,让下属知道他们才是工作中的主人翁,你尊重他们的意见,这样下属就能愉快地接受,并快速有效地完成。
否则,下属工作起来也是心不甘情不愿的,自然就会影响工作的积极性。
7.善用即时沟通工具
微博、微信、QQ群、各种网络圈子等网络媒体,是日常管理沟通工作的有效补充,是另外一个平台,能让管理者看问题更全面,并实现超越时空的互联互通。
就团队沟通来说,没有一个渠道或办法可以完全解决沟通的所有问题。
所以,管理者应该充分利用多种渠道和方式去交流,以达成有效管理。
同时,管理者应该用平常心看待微博、微信这样的沟通平台。
有的员工在这上面发泄情绪和抱怨,而这恰恰给了员工一个情绪疏通、发泄的通道,而且借助这样的平台也可以多多了解基层员工的想法、状态、意见、牢骚,并采取及时管理措施。
六、总结
店长每天需做总结。
通过检查、激励、服务、观察的实施,以及委派工作反馈,做当日店内工作总结,发现问题,寻求解决方法。
如销售情况是否达到预期,人员状态是否达到销售氛围要求,店内环境是否达到标准等等。
影响因素有哪些?如何改正和避免。
从而形成工作闭环,问题汇总于此,研究解决方案,制定下一步工作目标。以总结而备无解。