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餐饮店如何维护顾客提高营业额的方法

   
    留住老客户可使企业的竞争优势长久。餐饮服务已经由标准化细致入微服务阶段发展到个性化顾客参与阶段。成功的餐饮酒店和成功的营销员,会把留住老客户作为餐饮酒店与自己发展的头等大事来抓。据某顾问公司多次调查证明:留住老客户比只注重市场占有率和发展规模经济对企业效益奉献要大得多。所以酒店人维护顾客的重要性可想而知,常客是餐饮店经营收入的基本保障。稳定常客是餐饮店经营的一项非常重要的工作,主要要点和方法如下:
(1)尽力提供方便
    要使顾客对餐饮店的服务产生信赖感,只要是餐饮店可能做到的,就要尽可能为顾客提供方便,只要细心研究,提供方便的方法很多。比如,在顾客需要用餐巾纸时,服务员已经将餐巾纸放在了顾客手边;外送饭菜;上门服务;代客存酒等。
(2)常客以实惠
    在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的,实惠的消费也是大多数消费者所需要的。所以,给常客实惠的做法,也被称做“拴客术”。常见的有直接优惠和定期回报两种方法。直接优惠是指采用贵宾卡、直接打折、优惠券、赠菜等方式给予顾客直接的实惠。而定期回报则是采用消费额积分等方法,对顾客在餐饮店的消费额进行累计,在规定的时间或达到某种分值时,给顾客享有一定比例金额的免费餐费或礼品。
(3)熟悉常客的习惯
    餐饮店的经营者和服务人员不仅要记住常客的身份和姓名,还要仔细观察他们的喜好、习惯和口味,甚至还要记住他们平时喜欢坐的位置等其他方面细节,这样便可为向他们提供特定的服务打下基础。
(4)重视流失的老顾客 
    可以从流失的顾客那里获得大量的信息,从而改进经营管理工作。顾客流失,表明企业为顾客提供的消费价值下降,表明顾客对于公司创造的价值感到不满意,说明企业为顾客提供的价值存在某个方面或多个方面的缺陷。这些价值活动的任何一个环节出现差错,都会对酒店企业为顾客创造的价值产生不利的影响。
 (5)不要随意发表对顾客的谈话意见
    顾客在与餐饮店的工作人员进行语言交流时,多是为了消遣,有时就是纯粹需要有人倾听,他其实并不需要有人给他提供什么意见。有的经营者自认为与顾客很熟,随意参与意见,这种做法是不应该的,经营者要做的就是以很尊重的态度顺着顾客的意思让他说下去。
(6)保持服务和菜品的质量
    和工作人员都很熟悉后,有时会对餐饮店工作中出现的一些小差错予以谅解。但餐饮店不可把这种熟悉和谅解作为降低质量的理由,因为顾客的原谅是建立他对餐饮店的质量充分肯定的基础上的,他认为质量的保证是餐饮店对他的尊重。所以如果餐饮店的质量降低的话,顾客会认为是对他的不尊重,这样迟早会使顾客失去对餐饮店的信赖。
(7)深入了解顾客流失的原因
    只有如此,才能发现经营管理中存在的问题,采取必要的措施,防止其他顾客流失,有时还可促使已经流失的顾客重新消费,与本企业建立更稳固的合作关系。计算出每一位老顾客对企业的“终身价值”,来确定挽回哪些顾客,放弃哪些顾客,然后选择适合的时间去重新接触正确的顾客,并让他们树立起对企业、对产品、对服务的忠诚度。