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餐饮管理之如何确定品牌营销

中国有句古话:民以食为天。餐饮业的发展,可谓是关系到国民生计的根本。自改革开放以来,许多外国的餐饮品牌争相来本土落户,国内餐饮市场的竞争日趋激烈,再加上近几年通货膨胀引起的物价上涨,农副产品、食品价格应声而“起”,餐饮业的菜单也不断翻新。然而,诸如肯德基、麦当劳之类的西式快餐却并没有让消费者“感觉生活质量在下降”,反倒是国内不少的餐饮品牌在应对危机的考验时,让人心生几分担忧。多数中式快餐企业缺乏自主创新意识,经营的品牌产品比较分散,同时,不少企业管理者还没有充分认识到品牌形象塑造、品牌推广等在品牌营销中的重要性,对品牌宣传的投入不足,无法在短期内形成具有市场价值的品牌资产,这就使其在面对西式快餐品牌的冲击时,基本上拿不出能够阻隔竞争对手的盾牌。更何况中式快餐品牌在其发展历程中,不管是经营模式还是管理方式都是向外借鉴要多于自我探索,这就直接导致了国内的品牌营销理论缺乏实战基地。
    品牌营销的目的一定是基于公司战略,用做品牌的方式,最终帮助公司实现盈利增长。达到增长目的的过程有长有短,但最终的目的一定是增长。然而很多人对餐饮营销存在着种种误解,我们整理了几大误解之处,供大家参考借鉴!
    误解1:开店先谈品牌
  正解:首要解决经营问题
  企业只有先生存下来,才有资格谈品牌。比如,井格在品牌势能影响不到的地方开店,最先要做的事情,一定不是做品牌,而是解决经营问题。先活下来,再去做锦上添花的事情。

   误解2:纠结于起个好名字
  正解:选好渠道比起名更重要
  白岩松曾说:一只狗天天上央视,就能变成名狗。这就是对渠道力量大于内容本身的阐释,也是新闻联播后的黄金3分钟每秒价值几十万的原因。
  除了在门店、商场重点人流区域做密集线下推广,还在门店覆盖率高的城市,采用城市级自媒体、微信朋友圈推广、微博推广等线上多渠道曝光,最终引导至活动页面完成销售转化。

  误解3:营销活动就要创意翻新
  正解:品牌就是不断重复
  每逢各种节日,餐饮商家们总是会做各种创意营销活动,尤其以情人节为甚。但在大家创意迭出的时候,西贝却年复一年,重复着“亲嘴节”的活动,因此被不少人揶揄创意枯竭。然而,当重复3次以上时,大多数人记住了西贝的214亲嘴节,却毫不记得那些迭出的花样。这就是重复的力量。
  当然,重复不代表一成不变,活动本身仍然有自我进化的需求。

  误解4:有“记忆点”就够了
  正解:营销只能拉新,复购要靠运营
  餐饮企业永远在考虑两件事情:没生意的时候考虑营销,有生意的时候考虑持续提升品牌力,更加强调顾客感受。很多品牌方在表述品牌时,常常为了触及“记忆点”而只选单独一点来表述,但这并不是品牌的全貌。
  营销引进门,留人靠运营。营销是拉新和转化,复购需要综合运营能力。如果一直靠营销来拉动门店人气,而没有配套的运营能力,营销起到的就是副作用,可能好则营销与生意一齐停止,坏则让长期营销把门店拖垮。

  误解5:品牌营销=做活动、写文案
  正解:品牌要做符合阶段需求的事
  品牌营销的目的一定是基于公司战略,用做品牌的方式,最终帮助公司实现盈利增长。达到增长目的的过程有长有短,但最终的目的一定是增长。

  误解6:脱离门店实力谈品牌影响力
  正解:品牌的基础是规模
  门店无疑是最好的广告。为一家店拼命投10天的广告可能雁过无声,但如果一下子在某个城市开了10家新店,则必然造成全人民、全媒体的轰动。
  品牌的本质是要降低三个成本:企业的营销成本,顾客的选择成本,社会的监督成本。从这一角度讲,门店数量越多的品牌,无疑是在帮助社会降低监督成本,从而也获得了更强的品牌力。
  当然,快速开店固然能够抢夺市场认知度,但这把双刃剑的另一面,仍然是对运营体系的考验。
 
    互联网信息时代,也是一个信息极度“碎片化”的时代,想要把握噱头,做好营销,餐饮企业必须抓住创新不放,进行自身资源的整合,在碎片化媒体时代为品牌抢占一席之地。同时在一睹各类营销法门之后,也要劝告各位餐饮老板,营销虽好,但餐厅也要在菜品和服务上多下功夫,严格把控各个环节保证最优的产品和服务,这样在营销活动的带动下,以产品本身的价值和媒介作用,就能让顾客在满足好奇心第一次消费后再次进门成为回头客,促进餐厅的良性长久发展。